Omelette à la tomate

L’omelette à la tomate, un incontournable de la cuisine Provençale pour utiliser les restes.

Les ingrédients pour 2 pers.

– 8 tomates à la Provençale
– 5 œufs
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

– Quand je prépare un plat de tomates à la Provençale pour accompagner une viande ou un poisson, j’en fais toujours plus car le lendemain nous nous régalons avec ce plat tout simple et absolument délicieux.

– Déposez les tomates dans une poêle avec un peu d’huile. Couvrez et faites chauffer à feu moyen.

– Pendant ce temps, battez les œufs dans une jatte. Salez, poivrez, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche mais ce n’est pas indispensable.

– Dés que vos tomates sont bien chaudes, versez les œufs dessus. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que votre omelette ait la consistance souhaitée. Certain l’aime plus ou moins baveuse)

Servez l’omelette à la tomate bien chaude avec une salade verte.