Lapin à la moutarde à l’ancienne
Un incontournable de notre cuisine française, il y a mille façon de le préparer pour un mariage toujours réussi.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 lapin coupé en morceaux
– 1 pot de moutarde à l’ancienne
– 300 gr de champignons de paris
– 5 échalotes
– 100 gr de lardons nature
– 20 cl de crème fraîche entière
– 50 cl de vin blanc sec
– 40 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe d’huile
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 15 mn.
La recette.
– Mettez une sauteuse sur le feu avec l’huile. Faites y revenir rapidement les lardons et les échalotes émincées.
– Quand c’est bien doré, sortez les sur une assiette. Remplacez les par les morceaux de lapin.
– Dès qu’ils ont doré d’un coté, tournez les. Salez, poivrez, parsemez de beurre.
– Mélangez, puis avec une fourchette enduisez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne.
– Retournez les et faites de même sur toutes leurs faces.
– Remettez les lardons et les échalotes dans la sauteuse, mélangez.
– Couvrez de vin blanc, laissez bouillir quelques minutes, baissez le feu mettez le couvercle.
– Laissez mijoter à petit feu 1 h environ.
– Pelez et émincez les champignons.
– Vérifiez la cuisson du lapin avec 1 fourchette. Il doit être tendre et le jus doit avoir réduit de moitié. Ajoutez les champignons, mélangez et laissez cuire 5 mn.
– Versez la crème fraîche, mélangez. Vérifiez l’assaisonnement.
Laissez mijoter le lapin moutarde à l’ancienne une dizaine de minutes en augmentant légèrement le feu pour que la sauce épaississe.
Servez le lapin moutarde à l’ancienne avec des pommes de terre au four et une salade d’endives au vinaigre balsamique.
Une recette savoureuse qui met le lapin en valeur. La moutarde à l’ancienne rehausse la finesse du lapin et la crème vient ajouter de l’onctuosité à la sauce.
