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vendredi 21 octobre 2011

Riz Thaï

Riz Thaï
Pour que le riz Thaï sauté soit parfaitement réussi avec des grains bien détachés il est nécessaire que le riz soit bien froid et sec.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 250 gr de riz thaï cuit
- 2 œufs
- 1 botte de cebettes
- 100 gr de petits pois surgelés
- 100 gr de pois gourmands
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit piment vert
- 10 gr de champignons noirs
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile
- quelques feuilles de coriandre

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn environ.

La recette.
Faites cuire le riz blanc à l’avance si vous en avez la possibilité. Vous pouvez utiliser du riz thaï, du riz basmati, du riz parfumé ou simplement du riz long grain.

- Faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition plongez le riz et faites cuire 3 mn de moins que le temps de cuisson marqué sur le paquet (il ne doit pas coller). Comptez en moyenne 10 mn.

- Égouttez-le et passez-le rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez le dans sa passoire, couvrez de film alimentaire et gardez au frais jusqu’au lendemain.

Préparez vos ingrédients.

- Mettez les champignons noir à tremper dans un bol avec de l’eau tiède environ 15 mn.

- Équeutez et lavez les pois gourmands, mettez les à cuire 10 mn au cuit vapeur. Dès qu’ils sont cuits, passez les rapidement sous l’eau froide et laissez s’égoutter.

- Essuyez le demi poivron rouge, détaillez le en fines lamelles puis en petits dés.

- Coupez le piment en 2, ôtez les graines et émincez le.

- Nettoyez les cebettes, coupez les en rondelles. Retaillez les morceaux les plus gros si nécessaire.

- Battez les œufs et faites les cuire dans une poêle antiadhésive en les roulant comme une crêpe. Une fois cuite, découpez en fines lanières.

- Hachez au robot les champignons noirs après les avoir bien égouttés en les pressant avec la main.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou à défaut une grande poêle. Elle doit être bien chaude.

- Faites y revenir très rapidement et en remuant sans cesse le poivron. Ajoutez aussitôt les petits pois puis les cebettes, l’omelette et le piment. Terminez avec les champignons noirs. Mélangez 2 mn puis incorporez le riz par petites quantités en soulevant avec une large spatule pour ne pas l’écraser.

- Versez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 4 cuillères à soupe de sauce soja. Ajoutez les pois gourmands. Mélangez une dernière fois et laissez cuire encore 2 à 3 mn.

Servez dans des bols à riz, décorez de pois gourmands et de feuilles de coriandre.

Le riz thaï sauté peut se manger seul ou en accompagnement de viandes et poissons.


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