Salade de foies de volaille

Pour un repas rapide et complet la salade de foie de volaille conviendra tout à fait.
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Les ingrédients pour 4 personnes.


- 600 gr de foies de volaille
- 200 gr de salade panachée
- 4 échalotes
- 8 petits champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 8 feuilles de sauge fraîche (facultatif)
- 1/4 de baguette de pain
- sel, poivre

Pour la vinaigrette.
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn environ.

La recette.


- Coupez le pain en petits cubes et faites les griller au four.

- Pelez et émincez finement les échalotes.

- Coupez le pied terreux des champignons de Paris. Lavez les à l’eau froide sans les éplucher. Partagez les en quatre.

- Posez les foies de volaille sur une planche, Partagez les en deux. Ôtez le nerf central et les parties qui pourraient être un peu vertes (fiel).

- Dressez la salade sur les assiettes.

- Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, mélangez.

- Mettez une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive et les échalotes. Faites les blondir. Ajoutez les champignons de Paris, mélangez rapidement quelques secondes puis ajoutez les foies de volaille et les feuilles de sauge.

- Passez en feu fort, faites dorer les foies de volaille en les tournant de temps en temps. Dès qu’ils ont pris un peu de couleur mais qu’ils sont encore rosés, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez 1 minute, puis ajoutez les croûtons de pain. Mélangez une dernière fois pour que les croûtons s’imprègnent bien des sucs. Arrêtez le feu.

- Arrosez la salade de vinaigrette au miel, posez les foies de volaille dessus.

Servez aussitôt.

Pour un plat plus festif, vous pouvez décorer avec des groseilles, des framboises ou bien encore des dés de tomates.