Sauce béchamel

La béchamel sert de base à de nombreux plats dont les fameuses lasagnes.

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Les ingrédients.


- 1/2 l de lait
- 20 cl de crème fraîche (facultatif)
- 40 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 pincées de muscade
- sel, poivre

Temps de préparation et cuisson : environ 20 mn.

La recette.


- Mettez une casserole sur feu doux avec le beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez la farine.

- Tournez vivement avec une spatule en bois quelques minutes puis ajoutez le lait froid par petites quantités sans cesser de tourner.

- Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Continuez à tourner régulièrement.

- Prévoir environ 15 mn de cuisson pour une béchamel bien épaisse. Ajoutez alors la crème fraîche et tournez encore 5 mn.

On peut l'agrémenter de diverses façon pour la transformer en de célèbres sauces.

Enrichie de fromage râpé c’est une sauce Mornay, de jaunes d'œufs et de beurre d'écrevisses c’est la sauce Nantua, de beurre de homard sauce Cardinal ou de sauce tomate et d'oignons sauce Soubise, suivant la recette des mets qu'elle accompagne.