Agneau aux oignons nouveaux

Pour une découverte de la cuisine asiatique, voilà une agréable façon de déguster l'agneau.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 800 gr d’agneau dans le gigot
- 1/2 citron
- 5 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 cuillère à café d’épice à chili
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 2 branches de citronnelle fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile
- poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn. Marinade : 3 h.

La recette.

- Découpez le gigot en fines tranches puis en lamelles.

- Effeuillez et ciselez la citronnelle. Mettez les avec les lamelles de gigot dans un saladier. Ajoutez le gingembre et les gousses d’ail écrasées. Poivrez.

- Avec un économe prélevez la peau du demi citron, émincez en fins bâtonnets. Ajoutez les dans le saladier et pressez au-dessus de la préparation le demi citron. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez bien le tout, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au mois 3 h au frais.

- 3 h après, pelez et émincez les oignons nouveaux.

- Chauffez l’huile dans le wok ou une sauteuse. Faites y revenir les lamelles d’agneau et les oignons par petites quantités. Poussez à chaque fois sur le coté avant de remette agneau et oignons. Quand toute la préparation est bien dorée, ajoutez le vin de riz. Mélangez 2 mn puis sortez tout dans un plat.

- Mettez la pulpe de tomate dans le wok avec les épices à chili. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et l’huile de sésame. Mélangez, laissez frémir 2 à 3 mn.

- Remettez l’agneau dans le wok, mélangez à la sauce, poursuivez la cuisson 15 mn.

Servez bien chaud avec une poêlée de pommes de terre et pois gourmands.

Pour cette recette vous pouvez mettre l'agneau à mariner la veille.