Caviar d'aubergines

Rien de plus facile à faire que le caviar d’aubergines qui mérite bien son nom tant c’est bon. A savourer à l’apéritif ou en entrée avec des crudités.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 2 grosses aubergines
- 2 tomates
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 2 petits oignons frais
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de basilic
- 4 brins de persil
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

Allumez le four 220°.

- Lavez et essuyez les aubergines. Laissez entière sans ôter le pédoncule de la queue. Lavez les tomates.

- Mettez le gros sel dans un plat à four et posez les aubergines dessus. Enfournez pour 45 mn.

- 20 mn après le début de cuisson des aubergines, mettez les tomates dans le four dans un petit plat à part et faites les cuire 25 mn.

- Pendant ce temps, mettez l’ail, les oignons et le persil dans le bol du mixer et hachez très finement.

- Sortez aubergines et tomates du four. Laissez un peu refroidir. Ouvrez les aubergines en 2, prélevez la chair et ajoutez la dans le bol du mixer avec les tomates égrenées et épluchées. Mixez 2 à 3 mn à grande vitesse.

- Baissez la vitesse et sans cesser de mixer, versez l’huile en filet. Quand elle est toute incorporée arrêtez de mixer.

- Versez la préparation dans un saladier, ajoutez le basilic ciselé, mélangez. Couvrez de film alimentaire et mettez au moins 1 h au frais.

A servir avec du pain grillé, des gressins ou un panier de crudités.