Pamplemousse cocktail

Le pamplemousse cocktail, une recette où la saveur acidulée des pamplemousses mélangée à la sauce cocktail relevée de Tabasco et de Cognac subliment la chair délicate des crevettes.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

• 2 pamplemousses
• 24 crevettes bouquets assez grosses
• 2 boîtes de miettes de crabe ou 8 bâtonnets de surimi
• 2 avocats
• 1 demi tube de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• quelques gouttes de Tabasco
• sel
• poivre

Temps de préparation : 30 mn.

La recette.

Partagez les pamplemousses en deux. Découpez avec un couteau pointu la chair tout le tour et ensuite en quartiers. Évidez-les avec une grosse cuillère et mettez la chair dans une passoire. Avec des ciseaux coupez les peaux qui auraient pu rester dans la coque des pamplemousses.

Décortiquez les 12 plus belles crevettes en gardant le panache de la queue. Décortiquez complètement les 12 autres crevettes et coupez-les en morceaux, ajoutez les crevettes dans la passoire avec les miettes de crabe ou le surimi coupé également en morceaux. Ajoutez les avocats pelés et coupés en dés. Salez modérément, poivrez, laissez s’égoutter quelques minutes.

Dans un saladier, mettez 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco et 1 cuillère à soupe de Cognac. Mélangez puis ajoutez la mayonnaise et le contenu de la passoire. Tournez délicatement.

Remplissez les coques de pamplemousses avec cette préparation, gardez au frais. Au moment de servir, ajoutez 3 crevettes réservées sur chaque pamplemousse cocktail.