Rôti de porc froid et sa gelée au Madère

Pour un buffet froid ou un pique-nique, le rôti de porc froid en gelée est le plat idéal. Économique, facile à faire, il se prépare la veille.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 2 kg de rôti de porc filet ou échine
- thym et romarin frais si possible
- 1 oignon
- 5 feuilles de gélatine
- 15 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 1 h 40 mn.

La recette.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

- Pelez et émincez l’oignon.

- Posez le rôti dans un plat à four. Salez et poivrez des deux cotés, ajoutez les oignons émincés et l’huile d’olive. Parsemez de thym et de romarin.

- Mettez au four 40 mn en tournant le rôti à mi-cuisson.

- Ajoutez un gros verre d’eau et laissez cuire 1 heure en retournant le rôti de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

- Quand le rôti est cuit, sortez le du four. Posez le dans un plat et laissez le refroidir.

- Quand il est presque froid, préparez la gelée.

- Faites tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans un bol d'eau froide.

- Prenez une casserole et filtrez le jus du rôti au travers d’une passoire. Ajoutez un verre de madère, mélangez et portez à ébullition pendant 1 mn. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le liquide chaud. Mélangez.

- Avec un pinceau, badigeonnez le rôti plusieurs fois de gelée pour lui donner du brillant.

- Versez le reste de gelée dans un plat au travers d'une passoire et laissez refroidir.

Mettez la gelée et le rôti au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, démoulez la gelée, découpez la en petits morceaux avec une roulette à ravioli si vous avez sinon un couteau fera l’affaire.

Servez la viande froide coupée en fines tranches et parsemée de gelée.