Croustades d'endives au saumon

En entrée ou en plat principal, une jolie façon de présenter des endives.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 coquilles à vol-au-vent
- 6 endives
- 6 œufs
- 200 gr de saumon fumé 1er prix
- 20 cl de crème fraîche
- 70 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette surgelée
- 1 mélange de salade
- sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 10 mn + 15 mn.

La recette.

- Mettez une marmite d’eau salée sur feu fort.

- Ôtez les premières feuilles des endives, essuyez les. Taillez les en fines rondelles en gardant la pointe un peu plus large pour la déco.

- Dès que l’eau est à ébullition, plongez les endives 2 à 3 mn dans l’eau puis égouttez les.

- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les endives et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez, laissez cuire sur feu fort jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d’eau et qu’elles commencent légèrement à caraméliser.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Pendant ce temps, découpez le 3/4 du saumon en lamelles, gardez le reste pour la déco.

- Découpez le chapeau des vol-au-vent.

- Dès que les endives sont un peu caramélisées, ajoutez le saumon et la crème fraîche. Salez, poivrez parsemez de ciboulette. Mélangez, laissez mijoter à petit feu 5 à 6 mn.

- Remplissez les coquilles avec la préparation en répartissant la crème restant dans la poêle dans chaque coquille.

- Mettez au four chaud 10 mn.

- Préparez les assiettes avec la salade, les pointes d’endives et le saumon réservés.

- Sortez les coquilles du four. Mettez un jaune d’œuf dans chaque vol-au-vent (gardez les blancs au congélateur pour une autre préparation). Posez les chapeaux légèrement de coté pour na pas couvrir entièrement l’œuf.

- Remettez au four 2 à 3 mn en surveillant. Le jaune d’œuf doit juste être légèrement saisi.

Servez aussitôt les croustades avec la salade.