Darnes de poisson au beurre blanc

Pour cette recette de poisson au beurre blanc, vous pouvez utiliser des darnes ou des filets de poissons tels que cabillaud, lieu, colin ou encore saumon.

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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 4 tranches de poissons blancs
- 2 échalotes
- 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 15 mn.

La recette.

- Coupez très finement les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc. Faites bouillir sur feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.

- Pendant ce temps, salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil des 2 cotés les tranches de cabillaud. Déposez les dans le cuit vapeur et faites cuire environ 10 mn (la cuisson dépend de l’épaisseur des tranches de poissons).

- Il ne reste presque plus de liquide dans la casserole. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez.

- Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez le beurre petit à petit au fouet en attendant qu’un morceau soit fondu pour ajouter l’autre.

- Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Mélangez. Baissez le feu au minimum pour maintenir au chaud en remuant de temps en temps.

- Servez les tranches de cabillaud nappées de beurre blanc. Vous pouvez les accompagner de carottes, riz ou pommes vapeur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la sauce au travers d’un chinois avant d’incorporer la ciboulette.