Sardines en escabèche

Les sardines en escabèche font une excellente entrée froide à préparer 3 ou 4 jours à l’avance.

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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1 kg de sardines de méditerranée
- 10 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 4 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe de d’origan
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
- 1 petit piment de Cayenne
- 40 cl d’huile d’olive
- 30 cl de vinaigre de vin
- 10 cl d’eau
- farine
- sel
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

- Coupez la tête des sardines et ôtez les tripes. Lavez les sous un filet d’eau froide en frottant délicatement avec la main pour enlevez les écailles. Séchez les dans du papier absorbant.

- Mettez les dans un plat et farinez bien.

- Pelez les oignons et les carottes, découpez les en fines rondelles. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.

- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Plongez les sardines farinées dans la friture chaude sans qu’elles se touchent. Faites les frire 2 mn de chaque coté, sortez les sur du papier absorbant. Procédez en 2 ou 3 fois selon la taille de votre poêle.

- Quand toutes les sardines sont cuites, dans la même huile, ajoutez les carottes, les oignons, le poivre, le piment et tous les aromates. Laissez frire 5 mn.

- Versez le vinaigre et l’eau, salez, mélangez. Laissez bouillir 10 mn.

- Rangez les sardines dans une terrine. Recouvrez chaque rang de sauce bouillante sans enlever les aromates, terminez en versant la totalité de la sauce dans la terrine.

A consommer que quelques jours après.