Faux filet à la crème d'anchois Une recette classique mais un peu oubliée avec ces…
Steaks aux anchois
Les anchois dans cette recette de steaks aux anchois sont utilisés comme condiment et la crème équilibre la puissance de leur goût.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
- 4 steaks dans le cœur de rumsteck
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 10 mn.
La recette.
Faites fondre le beurre dans une poêle pouvant juste contenir les steaks. Dès qu’il est bien chaud, ajoutez les steaks et faites cuire selon le degré de cuisson que vous désirez. Sortez les steaks dans une assiette et maintenez au chaud.
Pendant ce temps, épluchez et écrasez la gousse d’ail au presse ail.
Baissez le feu, ajoutez les anchois et l’ail. Laissez fondre 2 mn en tournant sans cesse. Versez la crème fraîche, poivrez, ne salez pas les anchois sont suffisamment salés, mélangez. Augmentez le feu et laissez réduire à petits frémissements quelques minutes. La sauce doit être épaisse.
Nappez les steaks de sauce, parsemez de persil ou ciboulette surgelés. Servez aussitôt les steaks aux anchois sur des assiettes chaudes, accompagnés de frites à l’ancienne.
MMMMMMMMMmm, appétissant, j’avais gouté une fois une »entrecote pizzaiole » dans un restau ou je bossais en saison, c’était dans un petit plat à gratin individuel, une entrecote couverte de sauce tomate aux anchois, gratinée au four au feu de bois….un bon souvenir que me rappelle ta recette, faut que j’essaie !