Filet mignon aux herbes
Une recette facile et délicieuse de filets mignons roulés dans les herbes de Provence puis panés servis avec mélange de salade et pommes de terre nouvelles sautées.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
Pour le filet mignon.
– 800 gr de filet mignon de porc
– 2 œufs
– 1 petit pot d’herbes de Provence (20g)
– 125 gr de chapelure
– 15 cl d’huile
– sel, poivre
Pour les pommes de terre.
– 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
– 50 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’ail et persil hachés
– sel, poivre
Temps de préparation : 35 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.
– Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher, essuyez les.
– Mettez une poêle profonde type wok avec le beurre sur feu moyen. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez les pommes de terre. Mélangez pour qu’elles s’imprègnent bien du beurre. Laissez cuire 30 mn en tournant souvent.
– Les pommes de terre commencent à être bien dorées, salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe d’ail et persil haché, mélangez. Poursuivez la cuisson environ 15 mn. (Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pommes de terre).
– Pendant ce temps préparez 3 assiettes, mettez les herbes de Provence dans la première, battez les œufs en omelette avec sel et poivre dans la seconde, versez la chapelure dans la troisième.
– Coupez le filet mignon en tranches épaisses d’un doigt. Roulez les tranches de filet dans les herbes, passez les dans l’œuf puis dans la chapelure.
– Posez les sur une planche.
– 15 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, mettez une grande poêle sur feu moyen avec l’huile. Dès que l’huile est chaude, ajoutez les tranches de filet, faites dorer doucement 7 à 8 mn. Retournez les tranches de viande, faites dorer 7 à mn de l’autre coté. Sortez les tranches déjà cuitent sur une assiette, salez-les, poursuivez un peu la cuisson de celles qui ne seraient pas suffisamment colorées
Servez les tranches de filet mignon pané avec les pommes de terre et de la salade.
Dans cette recette de filet mignon aux herbes, vous pouvez remplacer le porc par des blancs de poulet.
