Nem
La recette Nem en image et facile à réaliser.
Des petits nems qui se dégustent avec les doigts, roulés dans des feuilles de laitue… que du bonheur.
Les ingrédients
- 3 paquets de feuilles de riz de 18 cm
- 50 g de champignons noirs déshydratés
- 1 paquet de vermicelles de soja ou de riz
- 1 boîte de miettes de crabe 120 g net égoutté
- 150 g de rôti de porc cuit
- 250 g de crevettes décortiquées, surgelées
- 2 carottes râpées en filaments
- 3 petits oignons nouveaux (cebettes)
- 1 oeuf calibre gros
- 1 laitue
- 1 bouquet de menthe
- 6 càs de sauce soja normale, pas douce
- 6 càs sauce Nuöc Mam
- le jus d'un citron
- sucre fin
- Huile pour friture
- sel
- poivre
La recette en image
- Mettez les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède. Faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition y plonger les vermicelles de soja, bien mélanger puis éteindre le feu aussitôt, couvrir et laisser reposer 4 mn. Egouttez.
- Hachez dans l’ordre les oignons nouveaux avec une partie de la queue verte, les champignons, le porc, les crevettes et les vermicelles de soja. Les mettre au fur et à mesure dans un saladier. Réservez un peu de carottes râpées pour la sauce et ajoutez le reste à la farce avec le crabe égoutté. Mélangez le tout. Salez, poivrez, ajoutez l’œuf, mélangez.
- Si vous n’avez jamais fait de nems, je vous conseille au départ de faire une galette à la fois et de suivre les liens que j’ai mis tout en bas de la recette, ils s’ouvrent dans d'autres onglets. Vous pourrez ainsi voir en même temps la technique de pliage et de cuisson des nems en images.
- Prenez un torchon, mouillez-le, essorez-le. Posez-le sur le plan de travail. Mélangez dans un récipient creux plus grand que les galettes 1 càc de sucre fin et 25 cl d’eau. Prenez une galette, trempez-la dans l’eau sucrée 3 ou 4 secondes. Ne la laissez pas trop ramollir. Sortez-la et posez-la sur le torchon mouillé. Recommencez l’opération avec 3 autres galettes. Repliez 1/3 de la galette sur elle-même. Mettez une grosse cuillère à soupe de farce sur la galette après l’avoir moulée dans votre main. Rabattez les bords sur la farce, roulez comme un cigare en serrant bien. Recommencez tant que vous avez de la farce et des galettes.
- Lorsque toutes les galettes sont roulées, préparez la sauce. Dans un bol, mettez les carottes râpées réservées, le jus de citron, 6 càs de nuôc mam, et 6 càs de sauce soja. Poivrez, ne salez pas, ajoutez 10 cl d’eau.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen et plongez-y les nems une à une sans qu’elles se touchent. Les retourner délicatement avec des baguettes dès qu’elles commencent à colorer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées. Les sortir au fur et à mesure et maintenir au chaud dans le four tiède.
- Servir les nems avec la sauce, des feuilles de laitue et de la menthe fraîche.
Le p'tit conseil
COMMENT ROULER DES NEMS FACILEMENT et COMMENT CUIRE DES NEMS Vous pouvez préparer les nems à l’avance en les faisant pré-cuire. Personnellement c’est ce que je fais. Je les laisse simplement un peu moins dorer vous n’aurez qu'à les passer quelques minutes dans l’huile chaude juste avant de servir. Les nems se congèlent très bien une fois cuites, n’hésitez donc pas à en faire plus.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
bonsoir chantal
bien expliqué avec les photos a chaque etape vraiment bravo
je les ferai a coup sur
a tres bientot
michele