Velouté de champignons
Un délicieux velouté champignons, facile et pas cher, un mélange de champignons de Paris et de cèpes séchés.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 500 gr de champignons de Paris
– 20 gr de cèpes séchés
– 15 cl de Porto rouge
– 1 oignon
– 40 gr de beurre
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à soupe de ciboulette surgelée
– crème fraîche
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 35 mn.
La recette.
– Mettez les cèpes séchés dans une passoire et rincez les à l’eau froide. Mettez les à tremper dans 1/2 litre d’eau chaude.
– Épluchez les champignons de Paris, coupez les en lamelles.
– Pelez et émincez l’oignon.
– Mettez la moitié du beurre dans une cocotte avec l’oignon émincé. Faites le rissoler doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
– Ajoutez les champignons et le reste de beurre, mélangez. Laissez cuire 5 mn en mélangeant de temps en temps.
– Ajoutez les cèpes égouttés, le paprika, sel et poivre. Mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn. Versez le porto. Laissez bouillir 1 mn puis ajoutez l’eau du trempage des champignons et 3/4 de litre d’eau chaude. Mélangez, couvrez, laissez cuire 35 mn.
– Versez la soupe dans le bol du mixer. Mixez en vitesse maxi pour obtenir un beau velouté.
– Quand la soupe est mixée, remettez la dans la cocotte en la filtrant au travers d’un tamis. Rallumez le feu et faites réchauffer quelques minutes si nécessaire.
Servez le velouté de champignons bien chaud, avec un filet de crème fraîche, parsemé de ciboulette surgelée et de paprika.
