Filet de dinde aux marrons

Voilà quelques années que j’ai remplacé la traditionnelle dinde de Noël par cette recette de filet de dinde aux marrons. Quand dans la famille tout le monde veut la dinde aux marrons mais que la plupart ne mangent que le blanc dans la volaille, cela devient vite un casse tête. J’ai donc contourné le problème et c’est fameux.
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Les ingrédients pour 10/12 personnes.

- 2 gros filets de dinde (2 kg 200 en tout)
- 500 gr de marrons surgelés
- 250 gr d’oignons grelots surgelés
- 500 gr de farce aux marrons
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 3 feuilles de laurier
- 50 gr de beurre
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h 20 mn.

La recette.

Recette à préparer la veille pour que la dinde s’imprègne bien des saveurs de la farce.

La veille.

- Préparer la farce aux marrons maison. (Si le temps vous manque, achetez de la farce toute prête chez le boucher et ajoutez y des marrons et de l’armagnac).

- Posez un blanc de dinde sur une planche à découper et ouvrez le en 2 puis de nouveau en 2 en partant du milieu. Vous devez obtenir une sorte de très grande escalope un peu épaisse. (Vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.) Salez, poivrez. Faites de même avec le 2ème blanc.

- Déposez une couche épaisse de farce sur l’un des blancs. Rabattez les bords et posez par dessus le 2ème blanc. Ficelez.

- Posez le rôti ainsi obtenu dans un plat à four avec un peu d’huile. Salez, poivrez, parsemez de laurier émietté.

Couvrez d’un film alimentaire et mettez au frais.

Le lendemain.

Sortez le plat du réfrigérateur et gardez 1 h à température ambiante.

Allumez le four thermostat 7 (220°).

- Mettez le rôti dans le four pour 40 mn.

- 40 mn après, retournez le ajoutez les oignons grelots et le beurre.

- Laissez dorer 10 mn puis ajoutez 25 cl d’eau. Poursuivez la cuisson 30 mn.

- Retournez de nouveau le rôti, ajoutez les marrons congelés salez et poivrez légèrement ceux-ci, mélangez, remettez au four et poursuivez la cuisson environ 1 h en tournant le rôti encore une fois à mi-temps et en ajoutant un peu d’eau de temps en temps.

- Quand le rôti est cuit, sortez le du four. Découpez le, servez aussitôt avec le jus à part.