Farce aux marrons


La farce aux marrons, je l’utilise bien sur pour farcir la dinde traditionnelle de Noël, mais également pour d’autres. Aussi, j’en prépare en général le double de la quantité nécessaire que je congèle par petites quantités. Il m’arrive souvent de la préparer à l’avance et de la congeler en totalité. Cela me permet d’avoir moins de chose à préparer au moment de Noël et de profiter souvent de promotions sur le veau et le porc.

Les ingrédients pour 10 personnes.

– 250 gr de veau maigre dans l’épaule
– 250 gr de porc dans l’échine
– 250 gr de foies de volaille
– 200 gr de marrons surgelés
– 1 oeuf
– 1 morceau de pain trempé dans le lait
– 4 échalotes
– 5 cl d’armagnac
– 15 gr de beurre
– 20 cl de lait
– Sel, poivre
Temps de préparation. 20 mn. Temps de cuisson : 5 mn.

La recette.

– Mettez les marrons congelés dans le bol du cuit vapeur et faites les cuire 20 mn.

– Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir doucement dans un peu de beurre.

– Mettez le pain à tremper dans le lait.

– Pendant ce temps, hachez le porc et le veau au hachoir à viande grille fine. (Si vous n’avez pas de hachoir à viande, demander au boucher de le faire pour vous).

– Quand les échalotes sont dorées, mettez les dans le bol du mixer. Essorez le pain et ajoutez le aux échalotes. Mixez.

– Séparez les 2 lobes des foies de volaille, débarrassez les de la veine centrale. Ajoutez les dans le bol du robot et mixez encore.

– Versez la préparation sur les viandes hachées. Salez, poivrez, versez l’armagnac. Mélangez.

– Ajoutez l’œuf et mélangez encore.

– Ajoutez à la farce les marrons hachés grossièrement. Mélangez une dernière fois.

– Couvrez de film alimentaire et mettez au frais ou au congélateur jusqu’à son utilisation.


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