Farce aux marrons



La farce aux marrons, je l’utilise bien sur pour farcir la dinde traditionnelle de Noël, mais également pour d’autres recettes. Aussi, j’en prépare en général le double de la quantité nécessaire que je congèle par petites quantités. Il m’arrive souvent de la préparer à l’avance et de la congeler en totalité. Cela me permet d’avoir moins de chose à faire au moment de Noël et de profiter souvent de promotions sur le veau et le porc.
Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Les ingrédients pour 10 personnes

  • 250 gr de veau maigre haché fin
  • 250 gr de porc maigre haché fin
  • 250 gr de foies de volaille
  • 200 gr de marrons surgelés
  • 1 oeuf
  • 100 gr de pain
  • 20 cl de lait
  • 5 cl d'Armagnac
  • 15 gr de beurre
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Farce aux marrons en image

  1. Mettez les marrons congelés dans le bol du cuit vapeur et faites les cuire 20 mn. Mettez le pain à tremper dans le lait. Séparez les 2 lobes des foies de volaille, débarrassez les de la veine centrale. Déposez les viandes hachées dans un saladier.
  2. Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir doucement dans un peu de beurre.
  3. Quand les échalotes sont dorées, mettez les dans le bol du robot. Essorez le pain et ajoutez le aux échalotes. Mixez. Ajoutez les foies de volaille dans le bol du robot et mixez encore.
  4. Versez la préparation sur les viandes hachées. Salez, poivrez, versez l’armagnac, mélangez. Sans cesser de mélanger, incorporez l’œuf et les marrons grossièrement hachés au couteau.
  5. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais ou au congélateur jusqu’à son utilisation.
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