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mercredi 23 décembre 2009

Foie gras sans cuisson


Essayé et adopté, le foie gras sans cuisson. Plus de prise de tête, aucune perte et vraiment délicieux.
...

Les ingrédients pour 10 personnes.

- 1 foie gras frais de 600 gr
- 1 demi litre de lait
- 2 cuillères à café de sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac
Temps de préparation : 30 mn.

Qu’il soit avec ou sans cuisson, le foie gras se prépare à l’avance en 2 ou 3 étapes. Cette recette super facile et rapide se prépare en 2 étapes au moins 4 jours à l’avance.

La recette.

La veille au soir.

- Mettez le foie gras dans une terrine, recouvrez de lait. Mettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain.

- Sortez le foie gras de la terrine, essuyez le avec du papier absorbant. Laissez reposer 30 mn à 1 h à température ambiante.

- Mettez les baies roses dans le robot et concassez les.

- Dans un ramequin, mélangez le poivre, le sel et 2 cuillères à café de baies roses.

La seule difficulté de cette recette est de bien dénerver le foie gras. Aussi n’ayez pas peur si celui-ci se défait car il n’y a rien de plus désagréable que de manger un foie gras mal dénervé.

- Détachez les lobes, enlevez la veine centrale et toutes les ramifications et petits veines. Si la fine peau qui l’enveloppe se détache, enlevez la aussi.

- Quand le foie est bien dénervé, parsemez du mélange sel-poivre-baies roses de tous les cotés.

- Étalez un film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la moitié du foie gras en le tassant et en le ramenant un peu sur lui-même. Arrosez avec 1 cuillère d’Armagnac. Ajoutez le reste de foie gras sur le dessus en commençant à lui donner une forme de boudin. Répartissez la 2ème cuillère d’Armagnac.

- Repliez le film sur le foie gras puis roulez en serrant le plus possible, entortillez les bouts puis repliez les.

- Posez ce boudin sur une feuille de papier alu. Roulez en serrant et en rentrant les bords de papier à chaque tour. Donner au moins 4 tours. Roulez un peu ce boudin sur lui-même sans l’écraser afin qu’il n’y ait pas de trous à l’intérieur. Tassez sur les bords de chaque coté.

- Posez le rouleau obtenu sur un torchon et roulez, toujours en serrant. Il doit avoir une forme parfaitement cylindrique.

- Déposez le rouleau de foie gras au réfrigérateur et oubliez le pendant au moins 3 jours.

A déguster avec des toasts et de la confiture d’oignons.


3 commentaires:

  1. bravo pour cette recette super facile à réussir, j'appréhender la cuisson du foie gras, merci à toi, je rajouterai un peu plus d alcool la prochaine fois

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  2. Bonjour,

    Je vends sur mon site du foie gras de canard entier d’origine Landaise avec un rapport/qualité/prix incomparable.

    Il y a aussi plein d’autres spécialités Landaise.

    Venez faire un tour sur mon site : www.produits-de-terroir.com

    A bientôt

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  3. Recette excellente et très bien expliquéé. Merci. Peut être une cuillère d 'armagnac en plus ?

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