Magrets de canard aux poires

Une version originale et festive du magret de canard accompagné de poires au vin.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 3 magrets de canard
- 2 poires William
- 50 cl de Côte du Rhône
- 4 échalotes
- 2 clous de girofle
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 25 mn environ.

La recette.

- Partagez les poires en 2 en partant de la queue. Épluchez les, ôtez délicatement les pépins, conservez la queue.

- Déposez les dans une casserole, ajoutez les clous de girofle et la cannelle. Versez le vin. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire à petit bouillon 30 mn en retournant les poires de temps en temps.

- Pelez et émincez les échalotes.

5 mn avant la fin de cuisson des poires, allumez le four à 70°.

- Taillez en croix la peau des magrets. Posez une sauteuse sur feu fort, dès qu’elle est bien chaude, ajoutez les magrets coté peau. Faites cuire 8 mn, retournez les et faites cuire 3 mn coté chair. Sortez les dans un plat, salez et poivrez de chaque coté. Déposez le plat dans le four le temps de préparer la sauce.

- Sortez les poires sur une assiette, couvrez d’un papier alu. Mettez les dans le four.

- Videz le gras de la sauteuse en laissant la valeur de 1 cuillère à soupe dans le fond. Ajoutez les échalotes, faites les blondir. Arrosez de vinaigre balsamique, ajoutez le concentré de tomate, mélangez quelques secondes.

- Versez le vin de cuisson des poires au travers d’un chinois dans la sauteuse, ajoutez le fond de veau, sel, poivre et les baies de genièvre. Laissez réduire à feu doux 15 à 20 mn.

Servez les magrets nappés de sauce accompagnés d’une demi poire et de gratin dauphinois.