Salade gourmande au magret et foie gras

Cette salade riche et copieuse avec foie gras et magret peut être un plat complet pour 2 et une entrée pour 4.
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Les ingrédients pour 2 personnes.

- 80 gr de magret de canard séché
- 100 gr de foie gras cuit
- 1 bt de cœur d’artichauts
- 200 gr de mescluns
- 1 endive
- 1 petit pot d’asperges au naturel vertes ou blanches
- 150 gr de haricots verts surgelés
- 4 cuillères à soupe de petits pois surgelés
- 10 tomates cerise
- 1 grosse échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- quelques olives noires

Pour la vinaigrette.
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

Préparez les ingrédients.

- Faites cuire les haricots verts 25 mn au cuit vapeur. Ils doivent rester croquants.

- Dès qu’ils sont cuits passez les rapidement à l’eau bien froide pour stopper la cuisson et qu’ils conservent leur couleur, remplacez les par les petits pois, faites cuire environ 5 mn, rincez à l’eau froide également.

- Égouttez les cœurs d’artichauts et les asperges. Coupez les cœurs d’artichauts en quatre.

- Lavez et essorez la salade.

- Émincez l’endive.

- Pelez et émincez finement l’échalote. Mettez une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu fort et faites y dorer l’échalote. Dès qu’elle est bien rissolée sortez la sur une assiette. Remplacez la par les artichauts puis les asperges. Laissez refroidir.

- Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol avec sel et poivre, mélangez.

Montez la salade.

- Déposez le mesclun sur les assiettes, ajoutez l’échalote et les haricots verts. Disposez les asperges et les cœurs d’artichauts, parsemez tout le tour d’endive.

- Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce.

- Ajoutez les tranches de magret.

- Coupez 2 tranches de foie gras et donnez leur une forme de cœur ou toutes autres formes à l’emporte pièce. Détaillez le restant de foie gras en fins copeaux.

- Ajoutez le foie gras sur la salade, versez la sauce restante. Terminez la décoration avec les tomates cerise en leur faisant un coeur avec des éclats d’olives noires.

Gardez au frais jusqu’au moment de déguster.