Crevettes au curry et crème de coco

J’ai fait cette recette avec des grosses queues de crevettes surgelées en promotion. Rien ne vous empêche de la faire avec des crevettes fraîches.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 800 gr de queues de crevettes décortiquées surgelées
- 1 petit oignon
- 1 courgette
- 1 tomate mûre
- 20 cl de crème de coco
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de coriandre surgelée
- 2 cuillères à soupe de pistaches concassées
- 1 demi cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

- Faites décongeler les crevettes 2 h au moins à température ambiante.

- Pelez et hachez l’oignon grossièrement.

- Lavez et émincez la courgette en bâtonnets sans l’éplucher.

- Coupez et épépinez la tomate, détaillez la en petits dés.

- Allumez le wok puissance maxi, avec 1 filet d’huile.

- Dès qu’il est bien chaud, faites y revenir les crevettes par petites quantités 1 mn, juste le temps de leur faire rendre l’eau. Sortez les au fur et à mesure dans un plat.

- Ajoutez 1 filet d’huile dans le wok et les courgettes. Faites revenir 1 à 2 mn sans cesser de remuer. Sortez les sur une assiette.

- Remplacez les par l’oignon. Dès qu’il commence à prendre couleur, ajoutez la pâte de curry (vous pouvez remplacer par 2 cuillères à soupe de curry en poudre). Mélangez, versez 25 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire 10 mn.

- Versez la crème de coco, salez, poivrez, mélangez. Ajoutez les crevettes, laissez cuire 8 à 10 mn.

- Ajoutez les bâtonnets de courgette et la coriandre, mélangez, poursuivez la cuisson 2 mn.

- Arrêtez le wok, versez les dés de tomates, mélangez.

Servez les crevettes bien chaudes, parsemez de pistache.