Une recette de fête ou d’après fêtes. Un plat raffiné qui peut aussi se préparer avec un reste de foie gras.
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Les ingrédients pour 2 personnes.
- 2 tournedos épais dans le filet
- 2 tranches de foie gras cru
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de vin de Marsala
- 15 cl de crème fraîche
- 30 gr de beurre
- poivre du moulin, sel
Temps de préparation et cuisson : 10 mn.
La recette.
Allumez le four thermostat 5 (150°).
- Mettez les assiettes et le pain de mie dans le four. Le pain va légèrement grillé et les assiettes seront chaudes. (Vous pouvez toaster le pain si vous avez un grille pain).
- Mettez une poêle pas trop grande sur feu fort avec le beurre.
- Poivrez les tournedos de chaque coté.
- Dès que le beurre est fondu, mettez les tournedos à cuire. Laissez les dorer d’un coté, puis retournez les. Salez, laissez dorer. Le temps de cuisson va dépendre de la façon dont vous manger la viande. L’idéal est de bien les saisir à l’extérieur et de les garder bleus à l’intérieur.
- Sortez les assiettes du four. Posez un toast sur chaque assiette. Déposez un tournedos sur chaque toast.
- Mettez aussitôt les tranches de foie gras dans la poêle. Retournez les rapidement (30 secondes à 1 mn de chaque coté). Sortez les et déposez les sur chaque tournedos.
- Versez le Marsala dans la poêle. Faites réduire 1 mn sur feu fort.
- Ajoutez la crème fraîches, salez, poivrez, tournez à la cuillère en bois 2 mn.
Servez les tournedos Rossini nappés de sauce accompagnés de pommes allumettes.
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Bonjour Chantal, est-ce que je peux faire la même recette mais avec du foie gras cuit? Sinon comment dois-je faire? Si tu peux me répondre rapidement, c'est pour demain soir. Merci.
RépondreSupprimerBonsoir Mathilde, vous pouvez remplacer sans problème le foie gras cru par du mi-cuit que vous trouverez au rayon traiteur ou même du foie gras en pot ou en boite. Il n'en faut pas beaucoup 1 tranche de 40 gr par personne c'est largement suffisant. Choisissez le de bonne qualité. Vous n'aurez pas à faire cuire le foie gras, il faudra simplement déposer celui-ci sur le tournedos juste avant de napper de sauce.
RépondreSupprimerBonne soirée et bon réveillon.
hum quel délice!
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