Avocats des îles

Une salade fraîche et exquise avec ces avocats des îles et ce qui ne gâche rien, facile et rapide à réaliser.

Les ingrédients pour 6 personnes.

• 3 avocats mûrs à point
• 1 citron vert
• 150 g de salade mélangée
• 2 boîtes de miettes de crabe
• 20 cl de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de raisins blonds
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• olives noires
• tomates confites
• sel
• poivre
  Temps de préparation : 15 mn.

La recette.

Faites macérer 3 cuillères à soupe de raisins dans 2 cuillères à soupe de rhum le temps de la préparation. Prélevez le zeste du citron vert, réservez-le puis pressez le jus. Égouttez les deux boîtes de crabe dans une passoire en pressant avec le dos d’une cuillère pour en extraire l’eau.

Disposez un lit de salade dans le plat de service (vous pouvez présenter en assiette individuelle). Ouvrez les avocats en 2, ôtez les noyaux. Pelez-les puis émincez-les en fines tranches en conservant leur forme. Mettez-les dans un plat, avec un pinceau, imbibez-les de jus de citron.

Parsemez la salade avec les trois quarts des miettes de crabe, arrosez avec le jus de citron restant, ajoutez les raisins avec le rhum. Déposez les moitiés d’avocats sur la salade, ajoutez le reste de crabe.

Mettez dans un bol 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de curry, sel et poivre, mélangez. Versez le lait de coco petit à petit en battant au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce très onctueuse.

Versez 2 cuillères de sauce sur chaque avocat, terminez la décoration avec quelques olives noires et tomates confites, parsemez de zestes de citron vert émincés. Servir les avocats des îles bien frais.