Cailles laquées


Les cailles laquées, une façon légère et délicieuse de les cuisiner sans matière grasse.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 6 cailles prêtent à cuire
– 1 cuillère à soupe d’épices 5 parfums
– 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
– 4 cuillères à soupe de miel
– 6 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à café de gingembre moulu

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 25 mn. Temps de pause : 1 h.

La recette.

Commencez par préparer les cailles en crapaudine.

– Avec des ciseaux, ouvrez les sur le dos de bas en haut (pour des volailles plus grosses, canards ou poulets, je retire la colonne vertébrale, pour les cailles, ce n’est pas nécessaire). Essuyez l’intérieur avec du sopalin. Retournez les, avec le plat d’un hachoir écrasez la poitrine pour briser le bréchet et aplatir les volailles.

– Transpercez chaque caille de part en part au niveau des ailes avec une pique en bois. Faites de même au niveau des cuisses pour qu’elles gardent la forme d’un crapaud.

– Posez les sur la grille du four avec la lèchefrite dessous.

– Mettez dans une casserole la cuillère d’épices 5 parfums, le gingembre et le poivre de Sichuan. Ajoutez l’ail écrasé, le miel et la sauce soja. Mélangez et versez 15 cl d’eau. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition.

– Arrosez les cailles avec la préparation chaude. Récupérez la sauce dans la lèchefrite et remettez la dans la casserole. Laissez reposer 30 mn.

– 30 mn après, faites de nouveau bouillir la sauce, arrosez les cailles, récupérez les jus dans la casserole, laissez pauser 30 mn. (Si vous avez le temps, vous pouvez recommencer l’opération une 3ème fois).

10 mn avant la fin du temps de pause, allumez le four à 200°.

– Mettez un grand verre d’eau dans la lèchefrite, enfournez les cailles pour environ 25 mn selon leurs tailles.

– Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, allumez le feu sous la casserole, laissez réduire pour avoir un mélange sirupeux, presque à la limite du caramel.

Sortez les cailles du four, retirez les piques en bois, nappez de sauce servez accompagné de pommes sautées et de chou chinois.

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