Vergeoise brune et blonde
Elle est issue d’un sirop de betterave après affinage. La vergeoise est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par des cuissons successives.
Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde, deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus prononcé.
Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, la vergeoise blonde est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculos, flan à la flamande, crêpes et gaufres… Elle est souvent appelée à tort « cassonade ».
Fondante et moelleuse elle a une consistance unique, plus fine que le sucre en poudre. Ses grains très fins fondent rapidement et rendent les préparations plus homogènes.
Avec sa belle couleur brune et son goût unique aux notes de caramel, la vergeoise brune donne du caractère à tous vos desserts ou recettes sucrées-salées.
Brune ou blonde, elle a un goût original et typé, idéal pour réussir tous vos caramels en un clin d’œil, ce produit est donc parfait pour vos crèmes caramel ou vos tartes Tatin. Mais pas seulement car elle apporte aussi une saveur prononcée et une consistance encore plus moelleuse à tous les gâteaux au chocolat, les cakes, les pains d’épices…
Oui, Chantal, la vergeoise a un goût très particulier. Autrefois, beaucoup de sucreries existaient dans ma région et l’odeur des pulpes de betteraves (pas toujours très agréable)se répandaient dans les villages avoisinants.
J’ai testé ta recette d’endives braisées avec la vergeoise, c’est un régal. MERCI
Bonjour, est-ce qu’on dose la vergeoise comme le sucre ? merci
Bonjour Fred, vous me posez un peu une colle. J’utilise la vergeoise brune ou blonde essentiellement dans les pâtes à crêpes ou les gaufres et je mets à peu prêt la même quantité que le sucre blanc voire même parfois un peu plus. Si quelqu’un a de plus amples renseignements je suis preneuse.