Beignets d’aubergine

Les beignets d’aubergine…Une recette facile et pas chère à faire en toutes saisons. Ils sont aussi bon chauds que froids.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 200 g de farine tamisée
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 3 œufs
– 25 cl de bière
– 1 aubergine
– 1 cuillère à soupe d’ail surgelé
– 1 cuillère à soupe de persil surgelé
– 20 cl d’huile pour la friture
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 10 mn. Pause : 1 h.

La recette.

– Mettez la farine avec sel et poivre dans un saladier.

– Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans le bol du robot avec les batteurs.

– Ajoutez les jaunes dans le saladier avec la farine, mélangez, puis incorporez la bière peu à peu.- Travaillez la pâte avec une spatule en bois. Elle doit être lisse et coulante. Ajoutez l’ail et le persil.- Couvrez le saladier avec un linge et laissez reposer 1 h.

– Pendant ce temps, lavez et essuyez l’aubergine. Ne l’épluchez pas. Émincez la en fines rondelles. Déposez ces rondelles dans une passoire, salez et laissez reposer 1 h.

– Une heure après, essuyez les tranches d’aubergine dans du papier absorbant.

– Sortez la pâte du réfrigérateur. Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel et incorporez les délicatement à la pâte. – Mettez une poêle sur feu assez fort avec l’huile. Dès que l’huile est chaude trempez 2 rondelles d’aubergine dans la pâte, enrobez les bien puis déposez les dans la friture. Procédez ainsi de façon à remplir votre poêle sans que les beignets soient trop serrés.

– Retournez les beignets assez souvent. Dès qu’ils sont cuits sortez les sur du papier absorbant. Recommencez jusqu’à épuisement des aubergines.

Servez les beignets d’aubergine avec une bonne salade verte légèrement aillée.