Lapin aux olives

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L’association savoureuse du lapin et des olives est dans cette recette enrichie de délicieux arômes méditerranéens.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 lapin de 1.4 kg coupé en morceaux
– 1 bt de pulpe de tomates
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 500 gr de champignons de Paris frais
– 125 gr d’olives vertes dénoyautées
– 25 cl de vin rouge
– 30 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet de thym
– 1 branche de romarin
– 3 feuilles de laurier
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 10 mn.

La recette.

– Mettez une cocotte sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive. Faites y dorer les morceaux de lapin sans les serrer. Sortez les au fur et à mesure sur une assiette.

– Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons. Lavez les à l’eau froide, ne les épluchez pas. Coupez les en 4.

– Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.

– Effeuillez le thym et le romarin.

– Quand tout le lapin est doré, mettez le romarin le thym et l’ail dans la cocotte, mélangez. Ajoutez le concentré de tomate, faites revenir 1 mn puis versez le vin.

– Portez à ébullition, laissez réduire 5 mn.

– Ajoutez la boite de pulpe de tomates, salez, poivrez, mélangez.

– Rincez et égouttez les olives, versez les dans la cocotte.

– Remettez les morceaux de lapin et les feuilles de laurier couvrez, dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 mn.

– 30 mn après, ajoutez les champignons, mélangez. Ils vont réduire et rendre leur eau. Poursuivez la cuisson à petit feu 40 mn environ.

Servez avec de la polenta .

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Animée d’une passion dévorante pour la cuisine, j'en suis devenue toquée ! J'espère que ces recettes vous donneront l'envie de cuisiner. L'histoire des toqués...

1 commentaire

  1. Votre recette me plait bien !!!
    je vais la faire demain…donc je l’ai mise sur mon blog pour la retrouver en indiquant qu’elle venait de chez vous…
    Merci de ce partage
    Pat

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