Panna cotta au citron vert

Je suis devenue une inconditionnelle du Panna cotta. Un dessert facile, pas cher, qui se prépare d’avance et toujours différent qu’il soit aux fruits rouges, au chocolat noix de coco ou comme ici, aux citrons verts et ananas caramélisé.
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Les ingrédients pour 6 petites verrines.

Pour le Panna cotta.
- 3 ou 4 citrons verts
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de lait
- 100 gr de crème fraîche
- 50 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille bourbon
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 5 mn. Repos : 3 h.

Pour la garniture d’ananas.
- le zeste des citrons verts
- 1 bt d’ananas au sirop
- 4 cl de rhum brun
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 gr de cassonade
- 40 gr de beurre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

Préparez le Panna cotta.

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Prélevez les zestes des citrons verts, réservez les. Pressez le jus. Vous devez avoir 10 cl de jus (3 ou 4 citrons).

- Mettez dans une casserole, la crème fraîche et la cassonade. Ajoutez le jus de citron en mélangeant au fouet, sans cesser de mélanger, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, grattez bien les graines.

- Faites chauffer à feu doux sans bouillir environ 5 mn. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez pour bien les incorporer à la crème. Versez la préparation dans des petites verrines, mettez au frais 3 h.

Préparez la garniture.

- Coupez les zestes de citrons en très fines lanières.

- Égouttez les tranches d’ananas, coupez les en petits dés.

- Mettez une poêle sur feu fort avec le beurre. Jetez y les zestes de citrons, parsemez d’une cuillère à soupe de cassonade, mélangez 2 ou 3 secondes. Retirez les sur une assiette, remplacez par l’ananas.

- Parsemez avec le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de cassonade. Laissez caraméliser une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

- Arrosez avec le rhum, flambez.

- Remettez les zestes de citrons dans la poêle, mélangez, arrêtez le feu, laissez refroidir.

3 h après, garnissez chaque verrine de Panna cotta de compotée d’ananas, servez bien frais.