Oeufs durs à la tomate

Une recette simple et économique que vous pouvez accompagner tout simplement de salade ou de riz blanc.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 12 œufs durs
- 250gr de champignons de Paris
- 1 oignon frais
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 bt de pulpes de tomates
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 35 mn.

La recette.

- Pelez et coupez les champignons en petits morceaux.

- Hachez finement l’oignon et l’ail.

- Mettez ce hachis dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Laissez revenir 2 mn sur feu moyen en tournant souvent.

- Ajoutez les champignons, mélangez, poursuivez la cuisson 3 à 4 mn.

- Ajoutez le concentré de tomate et l’origan, mélangez, versez les boites de pulpe de tomate et 1 boite d’eau. Salez, poivrez, couvrez, laissez mijoter 25 mn.

- Pendant ce temps, écalez les œufs, coupez les en 2. Ciselez le basilic.

- Ajoutez les œufs dans la sauce, poursuivez la cuisson 10 mn.

Parsemez de basilic juste avant de servir.