Boeuf braisé au four

Savoureuse recette familiale, ce bœuf braisé et ses petits légumes est à déguster avec un assortiment de moutardes.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 1,600 kg de bœuf dans le jumeau
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 1 kg de carottes pas trop grosses (des carottes avec fanes seront parfaites)
- 250 gr d’oignons grelots
- 400 gr de poitrine fumée
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 bâtonnets de bouillon Kub Or
- 10 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (2 brins de persil, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel, poivre
- ficelle alimentaire
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 3 h.

La recette.

Pour cette recette, j’ai utilisé ma terrine à baeckeoffe. Si vous n’en avez pas, une cocotte en fonte avec couvercle fera l’affaire.

- Pelez les oignons grelots.

- Coupez la poitrine fumée en lardons.

- Pelez puis émincez la gousse d’ail en lamelles.

- Dégraissez entièrement la viande, si vous ne savez pas le faire, demandez au boucher de le faire pour vous.

- Avec la pointe d’un couteau, piquez la tout autour de lamelles d’ail et de clous de girofle. Ficelez comme un rôti.

- Faites fondre les tablettes de bouillon dans 1 L d’eau bouillante.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

- Mettez une poêle sur feu fort avec la graisse de canard. Dès qu’elle est fondue, jetez y les lardons. Faites les revenir de tous cotés. Sortez les avec une écumoire, mettez les au fond de la terrine.

- Mettez le morceau de jumeau dans la poêles avec les oignons grelots. Faites la dorer sur toutes ses faces. Sortez les oignons grelots dès qu’ils commencent à colorer, ajoutez les au lardons.

- Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc. Laissez bouillir 5 mn.

- Mettez viande et vin dans la terrine. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon préparé.

- Couvrez de papier alu, fermez avec le couvercle, enfournez 1h.

- Sortez la terrine du four, retournez la viande. Remettez papier alu et couvercle, baissez la température du four à 180°. Poursuivez la cuisson 1 h.

- Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Lavez et pelez les carottes.

- Sortez de nouveau la terrine du four, tournez la viande. Ajoutez pommes de terre et carottes tout autour, salez, poivrez. Fermez, remettez au four 1 h.

- Posez la viande coupée en tranches dans le plat de service. Entourez avec les légumes, maintenez au chaud.

- Filtrez le jus dans une casserole, posez sur feu fort, laissez réduire une dizaine de mn.

- Servez viande et légumes accompagnés de moutarde et le jus en saucière.

S’il vous reste du bouillon, ne le jetez surtout pas. Vous pourrez faire un excellent consommé en y ajoutant quelques pâtes.