St Jacques au pistou

Une prolongation de l’été avec ces St jacques fraîches au Pistou. Un vrai plat de fête si en plus vous l’accompagnez d’un bon risotto aux moules ou d’épinards. Les quantités conviennent pour une entrée pour 4 ou un plat principal pour 2.
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Les ingrédients.

- 8 grosses noix de St Jacques ou 12 petites décoquillées
- 1 tomate bien mûre
- 1 petite gousse d’ail
- 4 ou 5 branches de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 5 mn. Marinade : 1 h.

La recette.

- Pelez la tomate avec un économe. Epépinez la, coupez la en petits morceaux.

- Réunissez dans un mortier la gousse d’ail épluchée et dégermée, les feuilles de basilic, sel et poivre. Pilez jusqu’à l’obtention d’une purée. (Vous pouvez le faire au robot, mais la saveur et le parfum du basilic se développent mieux lorsqu’il est écrasé dans un mortier).

- Ajoutez la tomate, continuez à écraser. Versez l’huile d’olive, mélangez rapidement.

- Rincez les noix de St Jacques à l’eau froide, séchez dans du papier absorbant. Posez les sur une assiette, badigeonnez les avec un pinceau de pistou des 2 cotés. Laissez mariner 1 h au frais.

Allumez le four en position gril fort.

- Posez les noix de St Jacques sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez encore de pistou. Enfournez sous le gril bien chaud au cran le plus haut. Laissez cuire 3 mn. Sortez la plaque du four, retournez les St Jacques, remettez sous le gril 2 mn.

- Sortez les St Jacques du four, badigeonnez une dernière fois de pistou.

Servez aussitôt avec le reste de pistou à part.