Bûche au chocolat

La recette Bûche au chocolat en image et facile à réaliser.
La bûche au chocolat est une recette un peu longue que je vous conseille de préparer la veille. Vous réaliserez une réelle économie et surtout vous en retirerez une légitime fierté quand vous l’apporterez à table.
Temps de préparation 2 h 30 min
Temps total 2 h 30 min
Portions 10 personnes

Les ingrédients
  

Pour les meringues

  • 8 blancs d'oeufs
  • 400 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre

  • 8 jaunes d'oeufs
  • 300 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir corsé
  • 200 g de sucre fin
  • 5 càs de blanc en neige des meringues
  • 2 càs de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Pour le biscuit

  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre fin + 1 cuillère
  • 50 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 2 càs de cacao amer
  • 2 càs de lait
  • sucre glace pour la déco

Pour le sirop

  • 2 càs de sucre fin
  • 3 càs de Cointreau
  • 15 cl d'eau

La recette en image
 

Préparez les meringues

  • Allumez le four à 100°. Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes dans un saladier pour la crème au beurre. Montez au robot en neige très ferme les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Quand ils sont bien durs, incorporez 400 g de sucre glace petit à petit sans cesser de battre.
  • Réservez 5 grosses càs de blancs en neige. Avec le reste faites des meringues sur une plaque et essayez de faire 4 à 5 petits champignons sur une autre plaque en faisant des petits tas pour les pieds et des petits ronds pour les chapeaux. Mettez au four 2 h à 100°.

Pendant que les meringues cuisent, préparez la crème au beurre

  • Mettez dans une petite casserole 10 cl d’eau et 200 g de sucre fin. Posez-la sur feu fort et faites cuire 7 mn. En fin de cuisson du sirop, cassez 200 g de chocolat noir dans un bol, ajoutez 1 càs d’eau et faites fondre 2 mn au micro-ondes puissance moyenne.
  • Dès que le sirop est cuit, commencez à battre les jaunes d’œufs au fouet électrique en petite vitesse et sans arrêter de fouetter versez le sirop bouillant petit à petit. Quand le sirop est totalement incorporé, continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et qu’il soit à peine tiède.
  • Ajoutez petit à petit sans arrêter de fouetter 300 g de beurre coupé en petits morceaux.
  • Quand le beurre est incorporé toujours sans cesser de fouetter, ajoutez 2 càs de cacao et le chocolat fondu.
  • Cessez de battre, ajoutez les 5 càs de blancs en neige réservé, mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

15 mn avant la fin de cuisson des meringues, préparez le biscuit

  • Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs dans 2 saladiers différents. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel au robot, puis incorporez 1 càs de sucre fin.
  • Battez les jaunes au fouet avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 90 g de farine mélangée à 2 càs de cacao amer.
  • Incorporez 50 g de beurre fondu 1 mn au micro-ondes puis 2 càs de lait sans cesser de fouetter. Mélangez délicatement avec la maryse les blancs en neige à la préparation précédente.
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et beurrez-la au pinceau. Farinez légèrement. Versez la pâte sur la plaque, étalez-la à la spatule de façon homogène. Dès que les meringues sont cuites sortez-les du four. Montez la température à 210°, quand la température est atteinte, enfournez le biscuit pour environ 12 mn.

Pendant ce temps, préparez le sirop

  • Mettez sur feu moyen une casserole avec 15 cl d’eau, 2 càs de sucre et 3 càs de Cointreau. Laissez bouillir 5 mn.
  • Mouillez un torchon, étalez-le sur le plan de travail. Poudrez-le de sucre fin. Sortez le biscuit du four. Retournez-le rapidement sur le torchon.
  • Ôtez délicatement le papier sulfurisé. Avec un pinceau, imbibez le biscuit de la totalité du sirop en plusieurs fois.

La préparation finale

  • Attendez que le biscuit soit à peine tiède, sortez la crème au beurre du réfrigérateur, étalez-en environ la moitié sur le biscuit sans aller jusqu'aux bords. Roulez-le délicatement en serrant un peu. Coupez les deux bouts de la bûche. Déposez-le tout dans un plat, mettez au réfrigérateur 30 mn avec le reste de crème au beurre.
  • Une demi-heure après, terminez la décoration. Couvrez la bûche avec le reste de crème au beurre, faites quelques stries à la fourchette. Ajoutez 3 morceaux des bouts de bûche sur le dessus, nappez de crème. Décorez avec les meringues en forme de champignons, parsemez d’un peu de sucre glace et de cacao.
  • Remettez la bûche au chocolat au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Le p'tit conseil

Pour cette recette de bûche au chocolat, j’ai cumulé les temps de préparation et de cuisson car ils sont difficiles à séparer, de même pour les temps d’attente.
Dans cette recette, j’avais besoin de 8 jaunes d’oeufs et de 5 càs de blancs en neige pour la crème au beurre. J’ai donc choisi d’utiliser la totalité des blancs et de faire des meringues aussi bien pour le décor que pour déguster le lendemain. J’ai aussi simplifié en ne faisant pas la meringue à l’italienne (cuisson des blancs en neige au bain-marie en fouettant pendant 20 mn). J’ai tiré cette recette du livre des années 80 “Mes recettes à la Télé” de Michel Oliver.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !


14 thoughts on “Bûche au chocolat”

  • Je sais qu’elle est un peu longue cette recette. On peut toujours faire un gâteau roulé au chocolat, ça va plus vite. C’est une recette de Michel Oliver dont bien peu se souvienne et qui est incomparable. Mieux qu’une bûche de grand pâtissier. Le chocolat fond dans la bouche. Je n’aime pas les desserts, mais là, je fond, comme le chocolat…
    Au fait, à l’avenir je ne répondrai plus aux messages anonymes car j’aime bien savoir à qui je m’adresse. Qu’en pensez-vous?

  • Bien sur Pussy, la bûche de Noël peut se préparer à l’avance et se congeler facilement. Posez la bien à plat sur 1 plaque avant de la mettre au congélateur. Sortez la 6 h avant le repas et laissez décongeler dans une pièce pas trop chaude. Dès qu’elle est décongelée, mettez au frais. Comme pour la cuisson d’un gâteau, il vous suffira de planter 1 pique au centre de la bûche pour voir si elle est entièrement décongeler.
    Bonne soirée.

  • J’ai eu le plaisir de faire et de déguster cette superbe bûche, dans les années 80, suite à l’émission TV de Michel Oliver: un vrai délice! Elle avait eu un franc succès auprès de mes convives!
    Un grand merci pour la recette que j’avais perdue…

  • depuis la premiere diffusion de cette recette de buche de noel par RAYMOND OLIVER emition avec CATHERINE LANGAIS je fais cette buche chaque annee elle est de grande conservation bravos jacqueline

  • Merci Jacqueline, j’ai moi aussi suivie les émissions de Raymond Oliver puis ensuite de son fils Michel Oliver. Elles étaient de grandes qualités et on y faisaient vraiment des plats cuisinés. Mais il faut vivre avec son temps et la cuisine à beaucoup évoluée.

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