Feuilleté de St Jacques


Une recette raffinée et simple à la fois qui peut se déguster en entrée chaude ou en plat principal. Un plat de fête à petit prix (environ 10 € pour 6) le feuilleté de St Jacques ne pourra pas vous laisser indifférent.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 400 gr de noix de St Jacques surgelées
– 250 gr de pâte feuilletée maison ou surgelée
– 4 poireaux
– 2 échalotes
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 gr de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 45 environ.

La recette.

Si vous avez choisi de faire une pâte feuilletée maison, préparez la à l’avance (la veille pour un repas du midi, le matin pour un repas du soir).
Si la pâte feuilletée est surgelée, faites la décongeler comme indiqué sur l’emballage. Vous pouvez aussi adapter la recette avec de la pâte feuilletée en rouleau.

– Faites décongeler les coquilles St Jacques sur du papier absorbant pendant la préparation de la recette.

– Ôtez la barbe et les premières feuilles des poireaux. Coupez les en ne gardant que très peu de la partie verte (ne jetez pas les queues utilisez les pour faire un velouté de poireaux).

– Coupez la partie restante des poireaux en deux puis mettez les à tremper dans une grande quantité d’eau. Rincez les plusieurs fois.

– Posez un demi poireau sur une planche, partagez le en deux puis émincez le en fine julienne. Procédez ainsi avec tous les poireaux.

– Pelez et émincez les échalotes.

– Mettez une grande poêle sur feu fort avec le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

– Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les échalotes, faites les blondir légèrement. Puis ajoutez la moitié des poireaux, mélangez.

– Attendez que les poireaux aient commencé à réduire (quelques minutes) pour ajouter l’autre moitié. Mélangez bien le tout, laissez réduire encore 5 mn. Salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez fondre doucement 15 mn en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.

– Huilez avec un pinceau une grande plaque à pâtisserie.

Allumez le four thermostat 6/7 (200°).

– Quand les poireaux ont refroidi, étalez la pâte feuilletée en une longue bande. Découpez le tour pour lui donner la forme d’un parfait rectangle. Repliez les bords vers l’intérieur, pliez la délicatement en deux et posez la sur la plaque à pâtisserie.

– Piquez le fond à la fourchette, faites quelques stries sur les bords.

– Déposez sur la pâte un lit de poireaux. Mettez au four pour 35 mn.

– Pendant ce temps, mettez dans un ramequin, 1 cuillère à café de gingembre, sel et poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de sauce soja, mélangez.

– Épongez bien les coquilles St Jacques, déposez les dans une assiette. Badigeonnez les de sauce avec un pinceau. Laissez mariner pendant le temps de cuisson du feuilleté.

– 35 mn après, sortez le feuilleté du four, la pâte doit être parfaitement cuite sans trop de coloration. Passez les bordures de pâte au pinceau imbibé de jaune d’œuf.

Augmentez la température du four à 220°.

– Disposez les coquilles St Jacques sur le dessus, passez les au pinceau avec le reste de sauce.

– Remettez au four pour environ 8 mn. Surveillez la cuisson car les St Jacques ne doivent pas être trop cuites.

Sortez le feuilleté de St Jacques du four, découpez le en six parts, servez avec une salade de mâche à l’ail.



1 thought on “Feuilleté de St Jacques”

  • recette délicieuse, en accompagnement j’ai mis quelques feuilles d’endives dans chaque assiette et arrosée de la sauce (soja, gingembre, miel,huile d’olive).
    MClaude

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