Salade de foie gras aux framboises

Une recette de salade au foie gras facile, rapide et délicieuse pour démarrer agréablement un repas de fête.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 120 gr de foie gras de canard mi-cuit
- 150 gr de mache
- 90 gr de magret fumé en tranches
- 1 bt de fond d’artichauts
- 100 gr de framboises
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 gr de beurre
- sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 10 mn.

La recette.

Pour cette recette, j’avais prévu d’y mettre des pointes d’asperges puis j’y ai renoncé pour ne pas trop charger.

- Egouttez les fonds d’artichauts, rincez les à l’eau froide. Emincez les en lamelles.

- Faites chauffer le beurre dans une poêle. Dès qu’il est fondu, jetez y les fonds d’artichauts. Salez, poivrez, laissez colorer 10 mn environ en remuant de temps en temps.

- Pendant ce temps, rincez les framboises, séchez les sur du papier absorbant.

- Dégraissez les tranches de magret.

- Lavez et essorez la salade. Dressez la sur les assiettes, ajoutez les tranches de magret et les fonds d’artichauts.

- Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de framboise et le miel. Salez, poivrez, émulsionnez au fouet. Arrosez chaque assiette de 2 cuillères à soupe de sauce.

- Parsemez de framboises et de copeaux de foie gras.

Servez aussitôt.