Salade de poireaux

• 2 kg de poireaux pas trop gros
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 12 cl d’huile d’olive
• 12 olives noires
• 8 pétales de tomates confites
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à soupe de persil haché frais
• sel
• mélange 5 baies au moulin
  Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 40 mn.

La recette.

Nettoyez les poireaux en retirant la barbe, les feuilles abîmées et en ne gardant qu’un peu de la partie verte. Coupez-les en deux. Avec un couteau pointu, entaillez la partie verte des poireaux à partir de la moitié et en allant vers le haut. Cela va permettre de bien laver cette partie qui est toujours la plus sale.

Faites-les tremper dans une grande quantité d’eau en la changeant plusieurs fois. Rincez-les bien en écartant un peu les feuilles. Égouttez-les et mettez-les dans le cuit vapeur. Mettez les poireaux en cuisson pour environ 40 mn.

Pendant ce temps, mettez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne dans un bol avec quelques tours de moulin de mélange 5 baies et le sel. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de persil haché. Mélangez rapidement avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Incorporez 12 cl d’huile d’olive petit à petit en mélangeant à la cuillère. La sauce doit avoir une consistance un peu épaisse.

Dénoyautez les olives, coupez-les en rondelles, partagez les tomates confites en 2 ou 3 dans le sens de la longueur. Déposez une première couche de poireaux tièdes dans le plat de service.

Nappez les poireaux de sauce, parsemez de paprika. Faites une deuxième couche de poireaux de la même façon.

Terminez la décoration avec les olives noires et les tomates confites. La salade de poireaux peut se servir tiède ou froide mais surtout pas glacée.

LE P’TIT CONSEIL

Avec le vert restant des poireaux je vous conseille de faire un velouté de poireaux et lentilles vous ne le regretterez pas.