Purée aux cèpes
La recette Purée aux cèpes en image et facile à réaliser.
Quelques cèpes déshydratés et un peu d’huile aromatisée à la truffe vont donner un air festif à une simple purée de pommes de terre maison. Une recette simplissime et délicieuse.
Les ingrédients
- 1 kg de pommes de terre amandine
- 30 g de cèpes déshydratés
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 2 càs d'huile aromatisée à la truffe
- quelques brins de persil
- sel
- poivre
La recette en image
- Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en rondelles un peu épaisses à la mandoline. Mettez les dans le panier du cuit vapeur, arrosez d’huile à la truffe, faites cuire 30 mn.
- Pendant ce temps, rincez les cèpes dans une passoire à l’eau chaude. Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez les cèpes, sel et poivre, mélangez. Posez la casserole sur feu très doux, laissez cuire 15 mn sans bouillir en tournant de temps en temps.
- Versez la crème dans le bol d’un blender, mixez. Vous pouvez aussi mixer directement dans la casserole avec un robot plongeant. Remettez la crème aux cèpes dans la casserole. 2 ou 3 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, faites réchauffer à feu très doux.
- Versez les pommes de terre dans un plat creux, écrasez au presse-purée. Vous pouvez la mouliner si vous n’avez pas de presse-purée. Incorporez la crème petit à petit en tournant avec une cuillère en bois.
- A la fin, ajoutez le persil ciselé, mélangez énergiquement au fouet.
- Vous pouvez servir cette purée aux cèpes en accompagnement de viandes, volailles ou bien gibier. Elle peut se préparer à l’avance et être réchauffée au micro onde.
Le p'tit conseil
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