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Fondue d’endives au miroir
La recette Fondue d'endives au miroir en image et facile à réaliser.
Excellente recette de Michel Oliver cette fondue d’endives aux œufs et jambon de Paris. Voilà plus de 20 ans que je la fais sans nous lasser. Cette fois j’ai juste ajouté du sel liquide parfumé à la truffe.
Les ingrédients
- 1 kg d'endives
- 4 oeufs
- 4 tranches de jambon de Paris sans couenne
- 1 oignon
- 1 demi citron
- 10 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- 1 demi càc de sucre
- sel aromatisé à la truffe
- poivre du moulin
- quelques brins de persil ou ciboulette ciselés pour la déco
La recette en image
- Mettez une marmite pleine d’eau additionnée du jus du demi citron sur feu fort. Portez à ébullition. Pendant ce temps, coupez la partie colorée un peu rougeâtre du pied des endives. Émincez les en fine lamelles. Pelez et partagez l’oignon en deux. Émincez le très finement.
- Dès que l’eau est à ébullition, plongez-y les endives. Laissez blanchir 1 minute puis égouttez.
- Posez une sauteuse sur feu doux avec le beurre. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez l’oignon. Laissez revenir sans colorer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les endives, parsemez de sucre. Poivrez, donnez une dizaine de pchitts de sel liquide à la truffe.
- Mélangez 1 mn puis versez la crème fraîche. Couvrez, laissez cuire à feu doux 20 mn. Pendant ce temps, coupez le jambon en lamelles. Ajoutez les aux endives, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn.
- Allumez le four thermostat 7 (220°).
- Répartissez endives et jambon dans 4 cassolettes en faisant un nid au centre. Cassez un œuf dans chaque nid, donnez quelques tours de moulin à poivre et 2 ou 3 pchitts de sel à la truffe.
- Mettez au four jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit pris (8 à 10 mnenviron). Parsemez de persil ou ciboulette, servir la fondue d’endives au miroir aussitôt.
Le p'tit conseil
Le sel liquide à la truffe « Le temps des mets » est un produit que vous devez pouvoir trouver en épicerie fine. Un petit plus facultatif qui fait de la fondue d'endives au miroir un plat de grand chef.
Vous avez fait la recette ?Dites-nous comment c'était !
Recette de Michel Oliver qui est devenue une recette familiale durant mon enfance. J adore la refaire pour retrouver un goût de mon enfance.
Pour limiter la matière grasse je mélange la crème à 50/100 de lait !
Merci Olivier pour votre commentaire et très heureuse de voir que vous avez vous aussi apprécié la cuisine de Michel Oliver. Bonne idée de remplacer une partie de la crème par du lait. Je vous souhaite un Joyeux Noël et de bonnes fêtes de fin d’année.