Grenadins de veau à la menthe et poivre vert

Une recette époustouflante, mon mari l’a qualifiée de « divin », c’est pas peu dire. Pour ceux qui suivent mon blog et habitent ma région, je leur conseille la boucherie Soukazur du Muy. La viande est toujours d’excellente qualité et a des prix sans concurrences. Ce qui permet des petits extras comme celui-ci réalisé avec du filet mignon de veau.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

- 4 médaillons de veau dans le filet (150 gr chacun environ)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de poivre vert
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 30 gr de beurre
- sel
Temps de préparation et cuisson: 20 mn environ.

La recette.

- Lavez, séchez, ciselez la menthe.

- Liez chaque grenadin d’un tour de ficelle, juste pour les maintenir durant la cuisson.

- Faites chauffer une poêle avec l’huile et le beurre. Quand elle est bien chaude, mettez y les grenadins. Faites les cuire une dizaine de minutes en les tournant régulièrement. Salez de chaque coté. Ils doivent être bien colorés. Sortez les sur une assiette.

- Ajoutez le poivre vert et le fond de veau dans la poêle. Mélangez quelques secondes en grattant bien les sucs. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 mn sur feu moyennement fort en remuant.

- Sans cesser de mélanger, versez la crème fraîche, ajoutez la menthe, salez. Remettez les grenadins de veau dans la poêle, laissez cuire 5 à 6 mn à feu doux en les retournant une ou deux fois.

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sautées.