Salade de fèves au chorizo

C’est la pleine saison des fèves, il faut en profiter. J’ai la chance d’avoir un petit producteur qui vient sur notre marché le samedi matin, ce qui me permet d’avoir des produits de grandes qualités à un prix raisonnable. Merci Fathi et Chantal de Roquebrune sur Argens (eh oui une autre Chantal) pour tous ces bons fruits et légumes naturels que vous nous faites découvrir chaque samedi.
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Les ingrédients pour 4 grosses verrines ou 8 petites.

– 2 kg de fèves fraîches (500 gr écossées)
– 125 gr de chorizo
– 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques tomates confites
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn.

La recette.

Vous gagnerez du temps en vous faisant aider pour écosser les fèves.

– Écossez les fèves, certains enlèvent le pédoncule, lorsqu’il s’agit de fèves très fraîches, je le garde. Mettez les dans un saladier.

– Enlevez la peau du chorizo, coupez le en petits dés.

– Émincez les tomates confites.

– Mettez la moutarde à l’ancienne avec sel et poivre dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez au fouet.

– Incorporez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant entre chaque cuillère.

– Versez la sauce sur les fèves, ajoutez tomates confites et chorizo, mélangez. Gardez au frais au moins 30 mn.

Servez la salade de fèves au chorizo bien frais dans des verrines.