Tajine de morue

Un tajine de morue succulent qui se prépare facilement. Il faut juste prévoir de faire dessaler la morue au moins 24 h à l’avance.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 kg 200 de morue salée
– 1 kg de tomates longues bien mûres
– 1 botte d’oignons nouveaux
– 3 gousses d’ail
– 1 demi bouquet de persil
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’argan au fenouil
– 1 cuillère à soupe de sel à la tomate et origan
– 2 feuilles de laurier
– 100 gr d’olives noires
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 50 mn.

La recette.

Pour cette recette, si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte avec couvercle fera l’affaire.

24 heures avant au moins.

– Lavez la morue à l’eau froide. Mettez la à tremper au moins 24 h dans un grand saladier d’eau froide en changeant l’eau 4 ou 5 fois et en rinçant la morue à chaque fois.

Le jour même.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

– Pelez et hachez les gousses d’ail avec le persil.

– Nettoyez les oignons nouveaux en gardant une partie de la queue, coupez celle-ci en tronçon de 3 ou 4 cm et les bulbes en 4.

– Essuyez et coupez les tomates en quartiers, disposez les dans un plat à tajine, poudrez de sucre. Poivrez, ajoutez les feuilles de laurier émiettées et le sel à la tomate et origan. Ajoutez les oignons, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez le couvercle, enfournez 1 h.

– Pendant ce temps, rincez les filets de morue, séchez les dans du papier absorbant. Posez les sur une planche, avec le plat de la main, repérez les arêtes, retirez les avec une pince à épiler ou la pointe d’un couteau.

– Coupez les filets en 3 ou 4 morceaux. Posez les sur un plat, badigeonnez les avec un pinceau de chaque coté d’huile d’argan au fenouil de la maison ALMYX. Poivrez, laissez mariner.

– Sortez le plat à tajine du four, ajoutez les olives noires, parsemez d’ail et persil hachés. Couvrez, remettez au four 30 mn.

– Sortez de nouveau le plat du four, disposez les filets de morue, couvrez, remettez au four et poursuivez la cuisson 20 mn.

Servez le tajine de morue accompagné de riz ou de POMMES VAPEUR.