Croustillant aux pommes
Des feuilles de brick superposées, bien dorées, garnies d’une compote de pomme délicatement parfumée de cannelle et d’amandes grillées.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 6 pommes
– 6 feuilles de brick
– 60 gr d’amandes émondées
– 1 demi citron
– 4 cuillères à soupe de vergeoise
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 demi gousse de vanille
– 50 gr de beurre
Temps de préparation: 20 mn. Temps de cuisson: 1 h 30 mn.
La recette.
– Pelez les pommes, coupez les en quartiers puis en gros cubes.
– Mettez les dans une casserole à fond épais, arrosez de jus de citron. Ajoutez la vergeoise, la cannelle et la gousse de vanille coupé en morceaux. Mélangez en faisant sauter les pommes dans la casserole. Versez 20 cl d’eau.
– Mettez la casserole sur feu doux, couvrez, laissez compoter 30 mn en mélangeant de temps en temps. Découvrez la casserole, poursuivez la cuisson 20mn.
– Arrêtez le feu, laissez refroidir.
Allumez le four à 200°.
– Faites fondre le beurre 1 mn au micro onde.
– Posez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites les légèrement grillées dans le four.
– Prenez une 1ère feuille de brick, badigeonnez la de beurre fondu. Posez la sur une plaque à tarte de 20 cm de diamètre en la faisant largement dépasser avec la partie beurrée dessous. Le bord de la feuille doit toucher le bord opposé de la plaque, tout le reste doit dépasser. Recommencez l’opération 4 fois de suite en faisant se chevaucher les feuilles de brick pour former une corolle.
– Garnissez le centre de la corolle avec la compote de pomme, parsemez d’amandes grillées.
– Repliez les feuilles de brick en portefeuille en commençant par la dernière que vous avez posée et en maintenant assez serré.
– Badigeonnez de beurre la dernière feuille, posez la sur le dessus, faites rentrer le bord tout autour en soulevant légèrement l’ensemble pour passer en dessous.
– Mettez le croustillant aux pommes au four 40 mn. La croustade doit être bien dorée.
Sortez le croustillant aux pommes du four dégustez tiède.
