Moules à la coriandre
Des petites moules de bouchot parfumées de coriandre et relevées de piment frais. Un vrai régal.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 2 kg de moules de bouchot
– 1 demi bouquet de coriandre
– 2 tomates mûres
– 1 citron confit
– 1 piment frais
– 1 oignon blanc frais
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile parfumée à la coriandre
– mélange 5 baies
– poivre
Temps de préparation et cuisson : 1 h.
La recette.
– Triez une à une en éliminant les moules cassées et celles ouvertes qui ne se referment pas au contact. Enlevez la barbichette en tirant dessus, grattez un peu la coquille au couteau s’il y a des concrétions. Mettez les dans l’évier au fur et à mesure. Lavez les abondamment à l’eau froide en les frottant les unes contres les autres.
– Pelez, épépinez, coupez les tomates en dés.
– Partagez le citron confit en quartiers, enlevez les pépins.
– Coupez le piment en 2, ôtez les graines.
– Pelez les oignons et les gousses d’ail.
– Hachez pas trop fin l’ail, les oignons et les quartiers de citron confit au robot. Ajoutez la coriandre et le piment coupé en morceaux, donnez 4 ou 5 pulsions.
– Versez les moules dans une marmite, couvrez faites les ouvrir sur feu moyen en les faisant sauter une ou deux fois.
– Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive parfumée à la coriandre dans une sauteuse ou une poêle type wok. Faites y revenir a feu doux le hachis de coriandre 2 à 3 mn en remuant. Ajoutez les dés de tomates, donnez une dizaine de tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez, laissez cuire 5 mn.
– Filtrez le jus des moules au travers d’un chinois, ajoutez le dans le wok.
– Avec une écumoire, transférez les moules dans le wok tout en mélangeant.
Décorez de quelques brins de coriandre, servez aussitôt accompagné de frites.
