Oranges au caramel
Les oranges au caramel, c’est le plaisir des yeux et des papilles avec ce contraste entre la saveur acidulée des oranges et la douceur du caramel.
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Les ingrédients pour 6 personnes.
- 6 grosses oranges sans pépins
- 150 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques pincées de cannelle (facultatif)
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 10 mn + 15 mn.
La recette.
Lavez et essuyez les oranges. Avec un économe, prélevez leur zeste en gardant le moins de blanc possible. Émincez les zestes en fine julienne.
Coupez les bouts puis pelez à vif chaque orange. Mettez les oranges dans un plat et coupez-les en tranches un peu épaisses. Ôtez le pédoncule blanc du milieu.
Mettez 150 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et 5 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Mélangez. Mettez sur feu vif et portez à ébullition. Laissez bouillir sans tourner mais en remuant de temps en temps la casserole jusqu’à ce que se forme un beau caramel bien doré (10 mn environ).
Pendant ce temps, préparez un saladier plein d’eau froide. Répartissez harmonieusement les tranches d’oranges dans six coupes. Conservez le jus qui est dans le plat.
Quand le caramel est prêt, plongez le fond de la casserole dans le saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau froide en la faisant couler sur les parois, mélangez, ajoutez le jus restant dans le plat des oranges.
Le caramel est un peu durci, remettez la casserole sur petit feu et mélangez à la spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit de nouveau liquide. Ajoutez les zestes d’oranges dans la casserole, mélangez. Laissez mijoter 10 à 15 mn en remuant de temps en temps.
Déposez les zestes et versez le caramel sur les oranges dans les coupes. Mettez les oranges au caramel au frais pour au moins 2 h.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrez les oranges au caramel d’un soupçon de cannelle.
