Petit salé aux lentilles

Petit salé aux lentilles
Grand plat traditionnel de notre cuisine française ce petit salé aux lentilles va enchanter vos papilles.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 500 gr de lentilles vertes du Puy
– 1 palette demi-sel
– 3 tranches épaisses de poitrine salée
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 branche de cèleri
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 40 gr de beurre
– sel de Guérande, poivre du moulin
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn + 45 mn. Trempage : 1 h.

La recette.

– Rincez la palette, faites la tremper 1 h dans un saladier d’eau froide.

– 1 h après, rincez et posez la palette dans une marmite, couvrez largement d’eau froide. Mettez la marmite sur feu fort, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 1 h 30 mn à petits frémissements.

– Rincez les lentilles à l’eau froide. Versez les dans une marmite, couvrez d’eau froide. Posez la marmite sur feu fort. A ébullition, arrêtez le feu, égouttez les lentilles.

– Lavez le cèleri, épluchez les carottes. Coupez cèleri et carottes en petits dés. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Partagez les tranches de petit salé en deux.

– Posez la marmite avec l’huile sur feu moyen. Dès que l’huile est chaude, ajoutez oignons, cèleri et carottes. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant. Poussez le hachis de légumes sur le coté, ajoutez le petit salé, faites colorer 2 mn de chaque coté. Ajoutez l’ail et les lentilles blanchies dans la marmite, mélangez. Enfoncez la palette dans les lentilles, versez 1,5 litre d’eau froide, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez, laissez cuire à petit bouillon 30 mn.

– 30 mn après, donnez une dizaine de tour de moulin à poivre, ajoutez une demi cuillère à soupe de sel de Guérande. Mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn.

– Sortez la palette et le petit salé sur une planche à découper, détaillez la palette en tranche, réservez au chaud.

– Jetez le bouquet garni, transvasez les lentilles avec une écumoire dans un plat creux. Ajoutez le beurre, mélangez.

Servez les lentilles bien chaudes avec la palette et le petit salé dessus, parsemez de persil ciselé.

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