Poêlée de champignons sanguins

Poêlée de champignons sanguins
Une recette de champignons facile et super économique si vous les avez cueillis vous même pour déguster à l’apéritif qui m’a été envoyée par Patrice de Fréjus dans le Var.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 1 kg de champignons sanguins
– 2 gousses d’ail
– quelques brins de persil
– 3 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

Nettoyer et laver les champignons sanguins en commençant par les tapoter sur le dessus pour faire tomber les herbes et brindilles qui pourraient être entre les lamelles.

– Couper le pied et toutes les parties abîmées ou véreuses.

– Mettre les champignons à tremper dans une grande quantité d’eau froide.

– Rincer les plusieurs fois. Laisser s’égoutter.

– Couper les champignons en lamelles pas trop grosses (la taille d’une bouchée).

– Mettre une grande poêle sur feu fort avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude verser les champignons. Laisser leur rendre l’eau en remuant souvent.

– Dès que l’eau est évaporée, ajouter l’ail haché, mélanger et verser 3 cuillères à soupe de vinaigre, saler, poivrer généreusement. Laisser bouillir 2 mn.

– Arroser d’un filet d’huile d’olive, laisser cuire 5 mn, ajouter le persil haché au dernier moment.

Mettre dans un plat, chacun se sert avec des piques en bois.

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