Chapon rôti

Chapon rôti
Le chapon, plus gros que le poulet traditionnel demande une cuisson assez longue. Arrosé de bouillon tout au long de sa cuisson, sa chair restera moelleuse.

Les ingrédients pour 6 personnes.- 1 chapon de 2 kg 500 environ prêt à cuire
– 2 ou 3 branches de thym
– 2 feuilles de laurier
– 1 tomate bien mûre
– 4 clous de girofle
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
– 2 gousses d’ail
– 30 gr de beurre
– 1/2 cuillère à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 carrés de chocolat noir
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 2 h 50 mn.

La recette.

– Mettez dans une casserole le bouillon de volaille, les clous de girofle, le mélange 5 baies, sel et poivre. Ajoutez 3/4 de litre d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements une dizaine de minute.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Enveloppez le bout des pattes du chapon de papier alu pour éviter qu’elles brûlent pendant la cuisson.

– Écrasez les deux gousses d’ail en leur laissant la peau. Salez, poivrez l’intérieur du chapon, ajoutez les gousses d’ail et la tomate coupée en quartiers.

– Posez le chapon dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

– Parsemez de laurier émietté, attachez les ailes et les pattes avec de la ficelle alimentaire pour les empêcher de se lever. Mettez au four pour 20 mn.

– 20 mn après, commencez à arrosez le chapon avec 2 louches de bouillon. Poursuivez la cuisson 1 h 30 en arrosant régulièrement (toutes les 15 mn environ) le chapon avec le bouillon. Quand il ne reste plus de bouillon dans la casserole, arroser le avec le jus contenu dans le plat.

– Sortez le plat du four, retournez le chapon, remettez au four 30 mn en continuant d’arroser.

– Sortez de nouveau le plat du four, retournez le chapon, remettez au four 20 mn.

– La cuisson du chapon est terminée, sortez le plat du four, posez le chapon sur une planche, gardez au chaud.

– Filtrez le jus dans une casserole au travers d’un chinois ou d’une passoire. Mettez sur feu fort et faites réduire pendant environ 10 mn.

Pendant ce temps, découpez le chapon.

– Préparez un beurre manié avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1/2 cuillère de farine. Mélangez bien puis incorporez à la sauce en battant énergiquement au fouet. Terminez la préparation de la sauce en ajoutant 2 carrés de chocolat noir. Fouettez encore 1 minute, c’est prêt.

Servez le chapon rôti nappé de sauce et le reste de jus en saucière.

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7 thoughts on “Chapon rôti”

  • Bonsoir Chantal

    Votre recette me convient trés bien le chocolat dans la sauce trés original.Je voudrais également savoir s’il est possible de réchauffer le chapon 3 heures plus tard sans l’assécher, je reçois pour noël et j’aimerai essayer cette recette.
    Merci pour votre précieux conseil

  • Bonsoir Pussy
    Si vous voulez faire cuire le chapon à l’avance, je vous conseille d’arrêter la cuisson avant la dernière phase de 20 mn. Sortez le plat du four, ajoutez un verre d’eau, couvrez bien le plat et le chapon de papier alu. Il suffira de le remettre à four chaud 30 mn avant de le déguster sans enlever le papier alu. La réponse vaut également pour la personne qui a oublié de laisser son nom. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas. Bonne soirée Pussy

  • Bonjour Chantal

    J’ai enfin réalisé cette recette, non pas à noël mais en Janvier pour un anniversaire,très bonne.
    J’ai aussi fait vos tomates cerises farcie pour l’apéro.Tout cela a fait sensation.
    Merci de nous faire partager vos plats.

  • Bonjour,

    Merci Chantal pour cette recette. Je viens de la réaliser pour le réveillon et cela a eu beaucoup de succès auprès de mes invités. Bonne continuation à votre blog.

    Cordialement.

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