Croustades d’endives au saumon

Croustades d'endives au saumon
En entrée ou en plat principal, une jolie façon de présenter des endives.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 6 coquilles à vol-au-vent
– 6 endives
– 6 œufs
– 200 gr de saumon fumé 1er prix
– 20 cl de crème fraîche
– 70 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de ciboulette surgelée
– 1 mélange de salade
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 10 mn + 15 mn.

La recette.

– Mettez une marmite d’eau salée sur feu fort.

– Ôtez les premières feuilles des endives, essuyez les. Taillez les en fines rondelles en gardant la pointe un peu plus large pour la déco.

– Dès que l’eau est à ébullition, plongez les endives 2 à 3 mn dans l’eau puis égouttez les.

– Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les endives et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez, laissez cuire sur feu fort jusqu’à ce que les endives ne rendent plus d’eau et qu’elles commencent légèrement à caraméliser.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

– Pendant ce temps, découpez le 3/4 du saumon en lamelles, gardez le reste pour la déco.

– Découpez le chapeau des vol-au-vent.

– Dès que les endives sont un peu caramélisées, ajoutez le saumon et la crème fraîche. Salez, poivrez parsemez de ciboulette. Mélangez, laissez mijoter à petit feu 5 à 6 mn.

– Remplissez les coquilles avec la préparation en répartissant la crème restant dans la poêle dans chaque coquille.

– Mettez au four chaud 10 mn.

– Préparez les assiettes avec la salade, les pointes d’endives et le saumon réservés.

– Sortez les coquilles du four. Mettez un jaune d’œuf dans chaque vol-au-vent (gardez les blancs au congélateur pour une autre préparation). Posez les chapeaux légèrement de coté pour na pas couvrir entièrement l’œuf.

– Remettez au four 2 à 3 mn en surveillant. Le jaune d’œuf doit juste être légèrement saisi.

Servez aussitôt les croustades avec la salade.


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