Oeufs mimosa au crabe

Une entrée facile et pas chère, toujours très appréciée. Elle a tout à fait sa place dans un repas de fête à petit budget.
...

Les ingrédients pour 6 personnes.

- 6 œufs durs
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
- 100 gr net égoutté de chair de crabe
- 1 demi piment rouge frais
- 12 brins de ciboulette
Temps de préparation : 15 mn.

Vous pouvez remplacer le piment frais par quelques gouttes de Tabasco.

La recette.

- Enlevez les graines et taillez le piment en fines lanières puis en tout petits dés.

- Ciselez la ciboulette.

- Ecalez les œufs délicatement. Partagez les en deux dans la longueur. Sortez le jaune, réservez.

- Egouttez le crabe dabs une passoire en en pressant avec une cuillère.

- Mettez le crabe, le piment et la moitié de la ciboulette dans un bol. Ajoutez la mayonnaise, mélangez. Effritez la moitié des jaunes d’œufs au dessus du bol, mélangez bien.

- Remplissez chaque moitié d’œuf de la préparation.

Présentez les œufs sur un lit de mesclun, parsemez du reste de ciboulette et d’œufs émiettés. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.