CONTISER
Inciser légèrement la peau d’une volaille pour y glisser une fine lamelle de truffe.
Ex: Poularde demi-deuil.
Inciser légèrement la peau d’une volaille pour y glisser une fine lamelle de truffe.
Ex: Poularde demi-deuil.
Faire des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson.…
Maintenir les pattes et les ailes d'une volaille avec des piques ou de la ficelle.…